Coffeeing - Hacer verbo el cafe.

Primero tenemos el espresso de Root coffee house. Este esta hecho con granos tostados por Ninina. Este consiste de un blend entre un 60% de granos de Bolivia de Taipiplaya, 30% de Colombia de Bruselas y 10% Brasil de Minas Gerais. Este tenía un sabor balanceado con un aroma a cacao tostado. En cuanto a las notas que pudimos encontrar eran a durazno y chocolate con un cuerpo cremoso y pesado en boca. Cuando la bebida estaba caliente predominaba principalmente las notas chocolatosas mientras que cuando se enfrió brillo mucho más lo frutado. En cuanto al flat white de estaba hecho con granos tostados por I am barista. Estos son de origen Brasil, Espiritu Santo. Estos eran de la varietal catuai amarillo con beneficio lavado. Lo primero que vemos es el arte latte en forma de tulipán y el tono miel y caramelo en la espuma. En cuanto a sabor predominan las notas del café chocolatosas y tostadas acompañadas por las más dulces y sutiles de la leche. El cuerpo de la bebida es pesa...

Punto de partida Primero la decisión del grano. Full city coffee house es conocido por ser uno de los mejores cafés colombianos disponibles en Argentina. Pese a que hay una variedad amplia en el mercado ellos destacan por la calidad de grano y tueste. En cuanto a precio cuentan con distintos rangos de precio, pero en general son promedio en el mercado. En cuanto al método que decidimos usar fue principalmente para tener una taza intensa en sabor y cuerpo, variando de las recetas más sutiles que hicimos anteriormente, y que simultáneamente este método se encuentre a la disposición de la mayoría de nuestros lectores, dando a lugar naturalmente a la prensa francesa. En tercer lugar, la receta, nuevamente nos encontramos con la dificultad de tener un molino de granos estándar que no permite elegir la molienda, esto llevo a que decidamos reducir la temperatura drásticamente ya que, al ser un método de sumergido, los granos se encuentran en un constante contacto con el agua y...

Empezando por el espresso. Éste está hecho con granos tostados por Ninina de origen Colombia. Estos son de la varietal caturra, castillo y colombia con un proceso lavado y una altura de cosecha a 1650 metros. En la bebida se destaca la armonía entre los sabores ácidos, tostados y dulces con notas a cacao amargo y lima. En cuanto al cuerpo era suave y sedoso con retrogusto tostado. Cuando la bebida se enfrió se comenzaron a destacar más las notas ácidas pero aún así el sabor era balanceado. En cuanto al flat white, que estaban hechos con los mismos granos anteriormente mencionados, lo primero que vemos es el arte latte en forma de tulipan y el tono caramelo en la espuma. En cuanto a sabor es principalmente dulce destacando la leche acompañada con notas tostadas similar a la avellana. El cuerpo de la bebida es suave y cremoso con retrogusto tostado. Este filtrado en aeropress está hecho nuevamente con granos tostados por Ninina. Estos tambien son de Colombia solo que ...

Punto de partida Primero la decisión del grano. En general los granos de Kenya tienen un grado de complejidad que da a lugar a notas muy particulares, estos granos son raros de encontrar en cafés de especialidad y aún más en supermercados pero hay líneas de tostadores que siempre cuentan con ellas. Entre ellas se encuentra el grano que utilizamos para esta receta, en cuanto a precio se encuentra en el promedio. En cuanto al método decidimos que la chemex era el que nos iba a dar la taza que buscamos, notas nítidas e intensas con un cuerpo suave.  Otro punto que afectó fue nuestra forma de molienda es con un molino de café portátil común, que da como resultado una molienda muy fina comparada con la que se usa normalmente. Esto llevó al método que elegimos como también la receta. En tercer lugar, la decisión de la receta: La proporción 1:16 fue en búsqueda de una extracción ideal. El blooming de 60 segundos fue para una bebida más aromática y la temperatura de 80 grado...

Empezando por el espresso que fue prepado con granos de origen en Colombia en la región de Guanes, con un beneficio lavado, plantado entre 1300 a 1700 metros de altura, tostados por ellos. El primer contacto con el espresso fue a partir del aroma, pudimos sentir principalmente notas a chocolate y tostado. El perfil del café en caliente era de un sabor balanceado donde las notas que más sentíamos eran a cacao tostado con un frutado cítrico de fondo. El cuerpo era suave y sedoso con un retrogusto a tostado fuerte. En cuanto la bebida se enfrió comenzó a resaltar la acidez por sobre los otros sabores y la nota que se sentía con mayor intensidad era naranja con un fondo chocolatoso. Similarmente la intensidad del retrogusto y sus notas también aumentaron. En cuanto al flat white usaron el mismo grano que para el espresso. Lo primero que atrapa la vista es el arte latte, prolijo y complejo siendo la figura de una rosetta. El sabor de este era suave y de cuerpo sedoso donde el ...

En primer lugar, la decisión del grano: Con respecto al café que se encuentra disponible en el mercado, la mayoría son torrados. Dentro de los pocos que no, la mayor parte tiende a tener un tueste oscuro que no es del perfil que estamos buscando en nuestros filtrados. Otro aspecto importante es el precio de éste, que lo hace más accesible. En segundo lugar, la decisión del método: Respecto al grano nos encontramos con dos problemas a solucionar: uno era la falta de uniformidad en la molienda y en segundo lugar la falta de uniformidad en el tueste. Debido a esto buscamos un método que nos permita un mayor control de la taza final y la v60 fue quien nos convenció. Otro aspecto también incluye la accesibilidad de este método, buscamos que estas recetas puedan hacerlas todos y entre los métodos para filtrados que tenemos nos pareció que sería la más común. En tercer lugar, la decisión de la receta: La proporción 1:16 fue en búsqueda de una extracción ideal, pero debido a las inconsis...

El primer día que fuimos a Alchemy nos pedimos un espresso y un affogato de espresso martini. El espresso fue hecho con granos de Colombia, con beneficio lavado de la varietal catuai rojo. Estos granos fueron tostados por Puerto Blest El espresso era de sabor muy balanceado con cuerpo cremoso. Las notas que pudimos sentir fueron anaranjadas y a azúcar mascabo. En cuanto al affogato, que consiste en la mezcla de café con helado, tenía un sabor marcadamente ácido y dulce con un cuerpo cremoso por el helado. La segunda vez que fuimos nos tomamos un doppio y un flat white del mismo grano mencionado en el primer día. El doppio tenía un sabor fuerte y balanceado y un cuerpo sedoso. Las notas que pudimos sentir en el fueron de pan tostado y naranja. En cuanto al flat white nos encontramos con un sabor marcadamente dulce con un fondo ácido y un cuerpo cremoso. El tercer día nos tentó un cuarto de helado y respecto al café buscamos probar algo nuevo y tomamos un roquelatte. El r...