Coffeeing - Hacer verbo el cafe.

Esta semana nos encontramos en Habito cafe probando su café y nada mejor que un espresso para combatir los vientos impasibles del día de hoy. El grano que utilizan para todas las bebidas es uno nuevo, llegamos justo en el cambio. Este es de origen Colombia tostado por Puerto blest con un beneficio lavado. En cuanto al sabor era balanceado con un leve pico en acidez. Le pudimos encontrar notas dulces a caña de azúcar y acidas cítricas similares a la naranja. En cuanto al cuerpo era mediano y se sentía sedoso en boca con un retrogusto tostado suave con notas a semillas. En cuanto a aroma sentimos parecidos a maní tostado con un fondo frutado. Respecto al flat white, el latte art de esta bebida era una hoja rodeado de una espuma color caramelo. En cuanto a sabor era predominantemente ácido con un fondo dulce producto de la leche. El cuerpo de éste era cremoso y pesado en boca. La bebida tenía un retrogusto suave tostado perduradero. Dentro de habito no contaban con fil

Los granos de Motofeca son destacados por la calidad en su tostado como tambien de su origen. Este personalmente nos llamo mucho la atencion por la recomendacion ya que nos habian dicho que un café hecho con el sabia a las galletitas "Operas". En cuanto al método que decidimos porque estábamos buscando un sabor limpio y fuerte con cuerpo intenso. Otro factor es que buscábamos un método que nos pudiera ofrecer una buena cantidad de bebida. En tercer lugar, la receta, nuevamente nos encontramos con la dificultad de tener un molino de granos estándar que no permite elegir la molienda, esto llevo a que decidamos reducir la temperatura drásticamente ya que, al ser un método de sumergido, los granos se encuentran en un constante contacto con el agua y no en caída como los otros métodos, esto evitaría la sobre extracción. Bebida final En cuanto a sabor encontramos una marcada intensidad acompañada de una acidez alimonada con un fondo tostado suave similar a una oblea. En

Esta semana nos encontramos probando café en Café Haus. Empezando por su espresso el grano que utilizaban es tostado por All Saint Café de origen Colombia, Nariña. Éste fue secado al sol por 15 días, beneficio lavado y cosechado manualmente a 2200 metros de altura. Éste tenía un aroma a nuez y frutos secos y un cuerpo liviano. En cuanto a sabor predominaban los sabores tostados con un fondo ácido. Le pudimos sentir notas a frutas cítricas y semillas tostadas con un retrogusto suave y perduradero frutado. En cuanto al flat white, hecho con el mismo grano que el espresso, es particular en su arte latte ya que es 3D, utilizan la espuma de la leche para diseñar esculturas a partir de ellas, esta particularmente tiene la forma de un oso y los detalles pintados con colorante. En cuanto a sabor, esté era tostado y balanceado donde predominaban las notas del café en la bebida en general. Esté tenia cuerpo pesado y un retrogusto amargo. En la cafeteria no contaban con filtrado

Esta semana fuimos a visitar a Marte café. Como siempre probamos su espresso primero hecho con granos de origen Perú, Satipo tostados por Ninina. Éste es de la varietal caturra con un proceso natural y cosechado manualmente a 1400 metros de altura. Éste tenía un aroma suave frutado y un cuerpo medio. En cuanto a sabor era balanceado con un leve pico en acidez y le pudimos sentir notas herbáceas y un fondo tostado suave. Respecto al retrogusto era intenso y ácido. En cuanto al flat white, hecho con el mismo grano que el espresso, lo primero que vemos es el arte latte prolijo en forma de tulipan y el tono acaramelado de la espuma. En cuanto a sabor era balanceado entre ácido y dulce, destacándose principalmente unas notas citricas acompañadas de nuez caramelizada. Este tenía un cuerpo cremoso y un retrogusto acido persistente. Por ultimo probamos una chemex de hechos con granos del mismo tostador pero otro origen. Éstos son de origen Bolivia, Caranavi. Este café es de la v

Punto de partida Primero la decisión del grano. Los granos de Africa se encuentran dentro de los mas interesantes a nivel sensorial y encontrarlo a un precio tan accesible es aun mas raro. El unico punto negativo es que este grano viene muy tostado pero no nos represento un desafio poder probar un buen café con él. El método que elegimos fue la v60 debido a que estábamos buscando una taza de sabor claro y balanceado y de fuerte aroma. En tercer lugar, la receta, nuevamente nos encontramos con la dificultad de tener un molino de granos estándar que no permite elegir la molienda, esto llevo a que decidamos reducir la temperatura drásticamente ya que, al ser un método de sumergido, los granos se encuentran en un constante contacto con el agua y no en caída como los otros métodos, esto evitaría la sobre extracción.  Bebida final La taza final tenía un cuerpo mediano con aroma a algodón de azúcar con un color marrón oscuro. En caliente sentimos notas acueradas y a nuez tos