Coffeeing - Hacer verbo el cafe.

En esta nueva edición de FECA nos encontramos con cafeterías clásicas y de especialidad. Comenzando por las primeras, uno de sus mayores referentes es Cabrales en donde probamos un americano preparado con su línea súper cabrales, un blend 60% Brasil y 40% Colombia, con notas tostadas y un fondo frutado, cuerpo liviano y aroma a cuero. Otro representante es Las Violetas donde usaban granos tostados por Café La Esmeralda. Aquí también probamos un americano donde predominaban las notas tostadas, con cuerpo liviano y aroma a cuero. En Estilo Mision utilizan la misma línea de granos que Las Violetas y nos pedimos un espresso, el cual era suave en cuerpo y sabor, con notas frutadas y tostadas. En Imported coffee ofrecían dos granos, uno tostado por ellos mismos de origen Brasil y otro por Illy compuesto por un blend, nosotros probamos un espresso del último. Éste tenía un tueste clásico italiano, sabor y aroma intenso al igual que su cuerpo, con notas tostadas. Luego p...

Esta semana en Shelter probamos el grano tostado por motofeca en todas las bebidas. Este es de origen Colombia, Santander; bi-varietal, caturra y typica, con un beneficio lavado plantado a 1800 metros de altura. Primero, el espresso. Éste tenía un aroma a fruta con un cuerpo sedoso y sabor principalmente ácido y una crema color cobre. En cuanto a notas pudimos sentir frutado cítrico con un fondo a pan tostado. Cuando se enfrió se intensificó lo frutado en conjunto con un retrogusto tostado suave. Segundo, el flat white.Lo primero que vemos en el es el arte latte prolijo en forma de hoja y el tono cobre anaranjado de la espuma. En cuanto a sabor era dulce, destacándose principalmente la leche con un fondo frutado. Este tenía un retrogusto suave tostado.   Tercero, el filtrado que probamos en una prensa francesa. Esté era suave en sabor acido y terroso con un cuerpo pesado. En cuanto a notas pudimos encontrar frutas cítricas anaranjadas y fondo a cacao. En cua...

Punto de partida Primero la decisión del grano. El mercado de los granos de Indonesia es escaso en Argentina, este café es raro de encontrar y la decisión se tomo por si misma: Es un grano exquisito en notas y no podíamos esperar a compartirlo con ustedes. El método que elegimos fue la v60 debido a que estábamos buscando una taza de sabor claro y balanceado y de fuerte aroma. En tercer lugar, la receta, nuevamente nos encontramos con la dificultad de tener un molino de granos estándar que no permite elegir la molienda, esto llevo a que decidamos reducir la temperatura drásticamente ya que, al ser un método de sumergido, los granos se encuentran en un constante contacto con el agua y no en caída como los otros métodos, esto evitaría la sobre extracción.  Bebida final La taza final tenía un cuerpo mediano con aroma a cacao y pomelo con un color marrón-rubí. En caliente sentimos notas tostadas y levemente herbaceas mientras que en frío resaltaron más la acidez y not...

Primero probamos el espresso, éste estaba preparado con un blend, tostado por ellos, de múltiples origenes: Guatemala, Colombia y Brasil. Éste tenía un aroma intenso a chocolate con un cuerpo pesado y sabor balanceado. En cuanto a notas pudimos sentir chocolate amargo y un frutado cítrico de fondo. Cuando se enfrió se intensificó lo frutado y lo sentimos similar a ciruela y chocolate. Segundo el flat white preparado con el mismo grano anteriormente mencionado. En cuanto a sabor era dulce y cítrico con un fondo tostado, cuerpo pesado y retrogusto a cacao peduradero. Ésta bebida tenía un maridaje entre fruta y dulce de leche bastante disfrutable. Por ultimo probamos dos filtrados. Uno tenía origen en Costa Rica con un beneficio honey. Este tenía un sabor suave, retrogusto a chocolate prolongado y un cuerpo medio. En cuanto a notas encontramos cacao, miel, manteca. En caliente predominaban principalmente las notas tostadas mientras que en frio se sentía más notas a frutad...

Punto de partida Primero la decisión del grano. Full city coffee house es conocido por ser uno de los mejores cafés colombianos disponibles en Argentina. Pese a que hay una variedad amplia en el mercado ellos destacan por la calidad de grano y tueste. En cuanto a precio cuentan con distintos rangos de precio, pero en general son promedio en el mercado. En cuanto al método que decidimos porque estábamos buscando un sabor limpio y fuerte con cuerpo intenso. Otro factor es que buscábamos un método que nos pudiera ofrecer una buena cantidad de bebida. En tercer lugar, la receta, nuevamente nos encontramos con la dificultad de tener un molino de granos estándar que no permite elegir la molienda, esto llevo a que decidamos reducir la temperatura drásticamente ya que, al ser un método de sumergido, los granos se encuentran en un constante contacto con el agua y no en caída como los otros métodos, esto evitaría la sobre extracción.  Bebida final Bebida suave con ...

Durante el plazo de estas semanas Lattente tenia granos de origen Indonesia, dando lugar a distintos sabores que antes no habiamos probado. Primero que todo probamos el espresso. Esta vez probamos el grano que fue plantado en tierra volcánica en la isla de Java a 1460 metros de la varietal bourbon amarillo tostado por ellos mismos.En sabor era predominantemente dulce con sabor a cacao puro con una leve acidez frutada en el fondo. Éste tenia un cuerpo pesado, retrogusto a chocolate amargo y aroma a chocolate. En caliente predominaba el cacao amargo, en cuanto enfrió se endulzo más y se destacó más la acidez tartárica. Luego probamos el flat white con el mismo grano mencionado anteriormente. Este tenia sabor muy dulce con un fondo tostado con notas similares a los copos de maíz con azucar y manteca. Este tenia un cuerpo cremoso y retrogusto dulce y ahumado. Para los filtrados probamos otro origen en Indonesia para el grano que fue tostado por ellos: Este cafe que probamos e...

Punto de partida Primero la decisión del grano. El mercado de los granos de Indonesia es escaso en Argentina, este café es raro de encontrar y la decisión se tomo por si misma: Es un grano exquisito en notas y no podíamos esperar a compartirlo con ustedes. En cuanto al método que decidimos usar fue principalmente para tener una taza clara y nítida en notas porque queríamos sentir con la mayor claridad posible las notas y posibilidades que permite este grano, siendo la chemex una de las formas mas efectivas de llegar a esta taza es lo que elegimos. En tercer lugar, la receta, nuevamente nos encontramos con la dificultad de tener un molino de granos estándar que no permite elegir la molienda, esto llevo a que decidamos reducir la temperatura drásticamente ya que, al ser un método de sumergido, los granos se encuentran en un constante contacto con el agua y no en caída como los otros métodos, esto evitaría la sobre extracción.  Bebida final Bebida suave con n...