EventÖss

Tuvimos la oportunidad de participar de un evento creado por un grupo de estudiantes de la Universidad de Palermo, y queremos compartirles la experiencia que vivimos. El lugar donde se realizó fue en Öss kaffe, una cafetería con esencia propia que le dio su toque característico ofreciendo un espacio para acercar e introducir a los invitados al mundo del café de especialidad dándoles la posibilidad de probar un espresso y un filtrado para poder compararlos.

Durante la tarde se pudo disfrutar de música en vivo interpretada por una banda invitada y de una charla dada por el dueño de Öss, en la cual explicaba la importancia de honrar al caficultor al preparar una bebida y la de cuidar al café, como así también las diferencias que presentan los distintos métodos de preparación del mismo. En primer lugar, se ofreció al público una degustación de espresso y luego de dos métodos de filtrado. Todas las bebidas fueron realizadas utilizando el grano de la casa, un micro lote tostado por Puerto Blest proveniente de Nicaragua.

Al usar el mismo grano en todas las preparaciones lo que brilló en cada método fueron las cualidades propias de los mismos. En el espresso pudo notarse una fuerte intensidad y un balance de sabores, el grano al ser de la varietal javanica tiende a tener un perfil más redondo y con notas frutadas.  En cuanto a los métodos de filtrado pudieron encontrarse las mismas notas, específicamente la Chemex presentaba un sabor más claro y nítido propio del método, mientras que en la Aeropress era más intenso ya que, a diferencia del anterior método que se realiza mediante goteo, en éste se utiliza presión.

La Chemex fue preparada con un ratio de 16,6/1, al ser un evento grande se intentó hacer la mayor cantidad en un solo filtrado usando 900 ml de agua con 54,6 gramos de café, primero se hizo un Bloom con 225 gramos de agua con un descanso de 1 minuto y 30 segundos para luego agregar en la misma frecuencia otros 225 gramos de agua hasta llegar a la cantidad final con un tiempo de infusión de 7 minutos y un tiempo de decantado total de 10 minutos aproximadamente.

En cuanto a la aeropress se usó una forma distinta a la habitual, primero se preparó una perfilada a un espresso con 17 gramos de café y 55 ml de agua y una extracción de 35 segundos. La segunda fue hecha con un perfil mas corriente, con 20 gramos de café y 220 gramos de agua, en el Bloom se pusieron 60 gramos y se le dio 45 segundos de descanso y luego se agrego el resto del agua. En la bebida final se combinaron estos dos filtrados para formar la bebida final.

Consideramos que los eventos que introducen al café de especialidad son de suma importancia para que más personas puedan conocerlo, y éste particularmente prosperó gracias a la buena predisposición y esfuerzo de los estudiantes en conjunto con la calidez de la cafetería elegida para el mismo. 

Conocenos en instagram
Nuestra experiencia del evento